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云南白酒乱象:家庭自酿酒泛滥成灾,瓶装酒却滞销,究竟咋回事儿
 [打印]添加时间:2022-09-03   有效期:不限 至 不限   浏览次数:542
   纵观古今酒类市场,不难发现,不管在何时,最受消费者信任的酒,并不是高官达贵用酒,也不是高端大牌酒,甚至都不是那些曾获得过各种行业奖项的名酒,而是家庭自酿酒。
 
  在我国,提到家庭自酿酒,第一想到的就是云南散酒作坊,简直就是遍地都是。
 
  很多卖瓶装酒的老板,提到云南白酒乱象,就觉得头大:家庭自酿酒泛滥成灾,瓶装酒却滞销,完全卖不动,谁要说想去云南卖瓶装酒,那绝对是赔本儿买卖。
 
  但因为很多商贩和酿酒坊,是不具备酿酒资质的,甚至有些都没有固定的酿造和售卖地点,简称“三无白酒”。
 
  这类白酒很容易出现有害物质超标的情况,轻则头疼口干,重则损害身心健康。
 
  因此,不止云南,我国多地都明确表示,不允许私自生产售卖家庭自酿酒,但市场上却依旧有人买卖,而且屡禁不止。
 
  这让很多不了解白酒的酒友不明白究竟咋回事儿:习惯喝瓶装酒的说家庭自酿酒不能喝,习惯喝自酿酒的说瓶装酒是“智商税”,到底该听谁的?
 
  想要知道谁对谁错,不如先来看看到底为什么禁止产销家庭自酿酒。
 
  1.没有质量检测
 
  很多家庭自酿酒没有进行合法登记,生产的酒也没有严格执行白酒安全规定,也没有相关质量检测,换言之,这些酒无需达到标准便可以直接售卖。
 
  2.市场无法有效监管
 
  家庭自酿酒的管理一直以来都是市场监管最头疼的区域。按规范标准来,不达标,但附近酒友没意见。而且很多自酿酒什么标识都没有,但凡出事,吃不了兜着走的就是监管人员。
 
  3.事故多发
 
  家庭自酿酒的各项技术设备,提纯除杂几乎没有,导致酒体中的甲醇等有害物质无法有效排除,就容易“出事儿”,近几年因喝自酿酒出事儿的也是比比皆是,也不怪市场如今严查。
 
  4.酒友后续保障无法跟进
 
  瓶装酒、正规酒厂未必家家都是纯粮酒,但如果“造假”,追根溯源是好做的,但如果是自酿酒,酒友后续保障却无法及时跟进,有些流动摊位或短期租赁的让人寻无可寻。
 
  5.价格没有要求,破坏市场秩序
 
  都知道白酒利润大,不接受市场监管的家庭自酿酒太多,税收无法统计,这是基本原因。而且同样都卖酒,小酒坊十几块,酒厂几百块,价格差这么大,市场混乱无序,无法平衡。
 
  看得出来,不允许售卖家庭自酿酒,的确有资本的手笔,但大部分还是为了消费者的安全着想的。不过即便有这么多原因,家庭自酿酒的市场依旧火爆,这又是为何呢?
 
  1.只做周边不敢哄骗,会做不长久
 
  很多家庭自酿酒都是从很久之前,甚至家中几代人都是酿酒的,且一直在当地,不是流动摊位,顾客基本也都是周边邻居,不敢弄虚作假,会败坏名声。
 
  2.没有中间成本费,便宜也能被信任
 
  瓶装酒因为有人工、检测、提纯、设备、技术、工厂等成本,所以酒友会认为贵的好;但家庭自酿酒没有这些中间费用,比起便宜的瓶装酒,显然是便宜的自酿酒更值得信任。
 
  3.可以试喝,觉得口感好才买
 
  许多自酿酒都是后面酿酒,前面卖酒,有些会提前灌好,有些是现场接酒,酒友可以先试喝,口感和体感不错,再掏钱买,酒友会认为这样的更有可信度,且更划算。
 
  4.觉得说自酿酒不好的都是想搞垄断、噱头
 
  因为不允许自酿酒售卖,导致许多家庭自酿酒坊无法经营,习惯喝自酿酒的酒友只能选择喝“高价酒”,所以就认为自酿酒不能经营都是资本搞的鬼,他们要搞垄断。
 
  越反对,越要酿;越说不能喝,偏偏越要喝。便造成了如今自酿酒坊和酒厂“死对头”的场面。
 
  有酒友认为,应该禁止的是酒精勾兑酒,而不是一棒子打死所有的家庭自酿酒,不论规模大小,主要是要保证健康安全。
 
  说到底,有些家庭自酿酒的确质量不错,但品质良莠不齐也是真的,一起禁止,既能保证白酒利益,也能避免假酒导致的不必要的伤害,大方向来看,是两全其美。
 
  但在市场完全规范前,还是建议大家选择正规酒厂购买,酒质和消费者权益都有保障,而且现在也有许多从自酿散酒转正规的酒厂,性价比高,酒质也不错。
 
  对他们来讲,转正规就等于重头来过,成本高了,价格相对也会涨,但为了留住老顾客,也不能大涨,同时还要保证酒质,不然酒粉随时可以倒戈,就像贵州木台厚道酒。
 
  本身是贵州茅台镇一家散酒酒坊,在当地做得颇有名气的它,转做瓶装酒后,依旧坚持不涨价,只因酿造人一心只想酿造人人喝得起的好酱酒。
 
  酿酒人冯小宁是国家级评酒师,从小跟随茅台老厂长李兴发学艺,在茅台酒厂工作三十余年,勾调手艺一绝,还是茅台八仙之一。
 
  原料和工艺都与茅台同源,勾调更是冯老师亲自上阵,精选3年优质基酒,进行小批量精细勾调,保证酒质稳定,5年以上窖藏,使酒体醇厚饱满有层次。
 
  很多喝过的酒友都说它“茅香”十足,酱香浓郁不烈,平衡度高,适口性强,作为一款大曲坤沙酒,酒质堪比大牌,却为报答酒友喜爱,坚持不涨价,实在令人敬佩。
 
  其实家庭自酿酒和酒厂之间,本质上没有谁对谁错之分,只要秉着良心酿酒,各项都符合规定,按照规范进行,不管是市场还是酒友都是愿意接受的。