别看贵州的茅台、四川的五粮液都是中国名酒，云南却没什么多出名的品牌，但其当地最有特色的“自烤酒”曾经可也是名盛全国，受无数人追捧！据了解，云南每年的的白酒市场在120亿左右，其中将近60亿的份额都是源自当地的“自烤酒”，可见云南人民对自烤酒的痴迷。

 

　　只可惜，近些年来自烤酒的市场过于杂乱，不少曾经慕名而来的外省人也纷纷退却了，直言不敢再喝，导致如此结果的原因有哪些呢？下面咱们就来聊一聊吧。

 

　　原因其一：勾兑酒泛滥

 

　　如今人类的科学技术飞速提升，白酒市场中出现了“大量的香精、香料”等食用添加剂，而原本如同世外桃源一般的也自烤酒也不能幸免。

 

　　因为自烤酒的市场监管相对宽松，没什么固定规格的包装，又极易仿造；所以一些缺乏生产许可、资质、合格证等黑心商贩便开始打着“农家自烤酒”“自烤纯粮酒”的旗号，跟着售卖一些成本极低、品质极差的“劣质酒精酒”。

 

　　而外省人又缺乏相关的品鉴经验，被忽悠着入手之后，发现酒质低劣、口感极差，所以对“自烤酒”本身的印象也就大大下降了，纯粹算得上是“一颗老鼠屎坏了一锅汤”。

 

　　原因其二：小作坊设备不完善

 

　　正常来说，一款好酒的生产讲究要有专业酿制设备、精密的酿造工艺、出色的酿酒师傅，只有这样才能保证酒品的风味口感稳定，酒中的有害物质充分挥发，关键是产量和品质稳定。

 

　　而云南市场上的自烤酒，大部分都是由独家独户酿造，不仅酿造的工艺、设备不完善，关键是卫生环境方面不达标，导致酿造出来的酒中甲醇等有害物质含量严重超标。

 

　　加之，新闻上更是频频曝出，当地因饮用的酒中某种有害物质过量导致惨剧发生的事件，使得更多的外地人对其顾虑也开始越来越大。

 

　　但这并不是代表云南自烤酒不能喝了！

 

　　好在近些年，云南官方部门开始加大对其当地市面上“散装酒、自酿白酒”的管控力度，强制要求一些产品标识不规范的产品不得销售，如今当地的酒品相对来说改善了许多。

 

　　但为了安全起见笔者建议，不光是面对云南的“自烤酒”，选择其他酒类时也一定要选择正规渠道，即便是特色地方酒也一定要认准有正规经营许可证的大酒坊，切勿贪图一时口趣。

 

　　另外，如今全国范围内的“酱香热”四起，不少云南的酒友也跟着加入了“酱酒大军”，市面上品质好的大曲坤沙酒不在少数，但能像曾经云南“自烤酒”的性价比一样高的，还得是下面这款：

 

　　风云酱父封藏

 

　　此酒产自贵州酱酒天然核心产区，是一款以淀粉含量高达80%以上的红缨子高粱为原料，配上富含矿物质的赤水河水所酿造而成的大曲坤沙酱酒，品质优级，自上市以来一直都是当地老酒友们的“口粮宝”。

 

　　其酿造人是茅台终身荣誉厂长、酱香之父李兴发大师唯一的儿子，以及科学勾调工艺的正宗传承人李长寿。1964年，李兴发凭借总结出的“酱酒三大典型体”和自身高超的酿酒工艺，一举解决了茅台酒厂的酒质不稳、产量不高等问题的传奇事迹，一直都是所有酿酒师的心中所向。

 

　　所以，此酒采用李兴发改良后的12987工艺，光是酿酒周期就有一年，出酒后又进行5年陈放，待酒体自然老熟后，还需与12年的酱父老酒勾调，再次提香。

 

　　这才有了其开瓶喷香，酒体透亮微黄，入口醇厚细腻，酱香突出，酒液顺喉而下丝滑畅快，饮后满口留香持久，让人十分舒适！