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经济体量近40万亿,粤鄂湘闽渝桂赣滇八省集结,开启香型突围?

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-08-23  浏览次数:755
核心提示:  8月15日-19日,第十二届酒类质量检评交流会在云南大理召开。  据悉,此次大会由广东省酒类行业协会、湖北省酒业协会、湖南
   8月15日-19日,第十二届酒类质量检评交流会在云南大理召开。
 
  据悉,此次大会由广东省酒类行业协会、湖北省酒业协会、湖南省酒业协会、福建省酒业协会、重庆市酒类管理协会、广西酿酒协会、江西省酒业协会、昆明酒类行业协会(顺序不分先后)联合主办,由昆明酒类行业协会承办。
 
  中国酒业协会名誉理事长王延才,八省市酒协会长、秘书长,来自云南省工信厅、云南省科学技术院、大理州工商联、大理州市场监督管理局的相关负责人以及150多家酒企代表、300多位专家评委参加,参评酒样共324个。
 
  2021年全国GDP数据显示,上述八省GDP总和超过37.87万亿元。其中广东、湖北、福建等省份,酒类流通市场规模更是位居全国前列。八大省份连续十二届举行的检评交流会,也成为酒业每年关注的焦点。
 
  “讲好酒故事,做好区域特色,引导消费者重塑酒的认知,推动产业发展。”王延才认为,本次酒类质量检评交流活动意义重大,每个省都要做出自己的好酒,讲出自己的“好酒故事”。
 
  
 
  八省各有千秋
 
  参与第十二届酒类质量检评交流活动的有八个省份,分别是湖南、湖北、江西、重庆、福建、广西、广东和云南。在酒类产业领域内,八个省份各有特点。
 
  从酿酒规模看,湖北2020年的产量是35.86万千升,仅次于四川、河南两省,全国排列第三,是八个省份中白酒体量最大的,坐拥知名酒企劲牌、白云边、枝江、稻花香等。
 
  从酒水消费的规模看,广东则居于首位。2021年总体消费量达600亿元,消费多元、包容,洋酒、酱酒、米酒均有相当的市场容量。
 
  今年2月,云酒传媒大数据中心发布的《2021酒类热度TOP10省份》(点击链接阅读原文)中,排名第一的省份就是广东。从数据指标上看,广东的酒饮热度是所有省份中唯一超过10%的省份,远领先于饮酒大省河南、山东。
 
  此外,广东也是米香白酒的主产区,2021年米香白酒市场销售规模达30亿元。近几年,伴随着消费的理性化和年轻化,低度轻饮受到年轻一代欢迎,米香型酒也逐渐进入市场爆发期。
 
  与广东类似的是福建,作为东南沿海区域,这里经济水平高、消费能力强,酒类市场对外来品牌的包容性也很强,但缺乏头部生产企业。
 
  有观点认为,福建正在成为河南、山东、广东之后酱酒的“第四大消费省份”,同时在本地酱酒企业福矛、双龙戏珠酒业的加持下,福建酱酒在产业和消费两个方面都迎来了发展的机会。
 
  而作为本次交流会举办省的云南则是一个“产量小省、消费大省”。
 
  “云南白酒类年消费量在80万吨以上,年消费额在300亿元左右。”昆明酒类行业协会会长方志强认为,云南的消费量很大,但消费的档次不高。且消费者因为历史和习惯影响,大多有喝散装酒、小锅酒的习惯,白酒小作坊众多成为云南白酒产业的一大特征。
 
  此外,云南酒类注册企业也很多,截至2022年8月19日,云南共有29056家企业名称/产品、品牌或经营范围含“白酒”,且状态为在业、存续的白酒相关企业,仅次于四川和贵州,这也说明云南酒类市场确实不容忽视。
 
  而根据云南省工业和信息化厅发布的《关于促进白酒产业转型发展的实施意见》看,到2023年,云南省力争全省规模以上特色酒品企业实现营业收入300亿元左右,实现税收60亿元左右,力争成为全国白酒产业五强省区之一。(点击链接阅读原文《白酒前五,云南靠谱?》)
 
  不同区域省份特征明显,但其“共性”之一则是缺少在全国叫得响的头部企业,相对于四川、贵州、江苏等省份而言,这八个省白酒产业亟需培育“头部力量”。
 
  于是,在各自区域特色的工艺创新上,它们相继选择了“香型突围”的路径和方向。
 
  代表企业开启的“香型突围”
 
  云南是生产和消费传统小曲清香型白酒最典型的省份。方志强介绍,云南小曲酒由于采用小罐发酵、发酵周期长、出酒率高,具有“含而不露”的原生韵味,呈现出酯低酸高、绵甜醇厚、清新淡雅、回味悠长、天然爽怡等特点,适应了当今酒类消费的需求。
 
  云南地道酒业有限公司分享了小曲酿造从单粮向多粮转变,使用特殊菌种(自制菌种,添加中草药,增加酒醅的清甜感),延长发酵周期(时间约为3-6个月),使用复合菌种(采用大小曲结合的方式,在糖化和过程中同时使用低、中、高大曲)等对云南小曲清香型白酒的传统工艺进行创新,增加了酒体的风味物质,提高了酒体的醇厚感。
 
  不仅如此,在清香型白酒的品类创新层面,云南也更前进了一步。
 
  为突出云南荞麦在酿造原料上的独特性,《云南荞香型白酒》(T/YNBX048—2022)团体标准已经专家审定,并按照规定程序批准自2022年08月01日起实施。
 
  同样作为香型品类创新的,还有来自湖南的酒鬼酒。
 
  酒鬼酒此次会议分享的题目是《馥郁香型酒鬼酒小曲培菌糖化工艺对馥郁香型白酒的影响》。馥郁香型酒鬼酒小曲培菌糖化采用独特的五粮糖化工艺,是一项关键的工艺创新。
 
  在白酒生产中,以小曲对粮食进行糖化时,大多数是使用一种或者两种粮食。但在馥郁香型白酒生产中,采用五种粮食同时进行糖化。因为粮食除含有淀粉外,还含有矿物成分及微量元素,而不同的粮食种类,所含的矿物成分和微量元素又有不同。多种粮食加在一起,就形成了一个营养成分十分丰富的培养基质。
 
  如果说云南的荞香型、湖南的馥郁香属于“年轻”的香型品类创新,那么来自江西四特酒独特的“特香型”,定型时间则更久。当前,四特酒依旧在不断进行技术革新,并提出了“12353”(一种原料、两种窖池材料、三类大曲、五轮次发酵、三层次摘酒工艺)的工艺特点。
 
  四特酒最大的特点就是只采用一种粮食为酿造原料,即以“整粒大米为原料”,整粒大米不粉碎、不浸泡,直接与发酵成熟的酒糟混蒸,使得使得米香味可以完全体现,营养价值也得以完整保留,酿造出来的酒味自然更纯正、浓郁。
 
  以技术创新为动力,推进市场层面的产品创新,并在新的赛道上占据“头部位置”,这也许是八省企业弯道超越的机会,而每年连续举办的质量检评交流活动,则为企业交流学习提供了平台。
 
  推进八省的交流与协作
 
  作为八省酒业的年会,酒类质量检评交流活动也为国家级、省级评委互相交流、学习提供了平台。
 
  王延才表示,当前酒业处在产品个性化、风格多样化越来越突出的阶段,八省市酒类质量检评交流会的重要性不言而喻。
 
  “各省酒企通过交流活动相互借鉴成功经验、竞合发展,能够不断提升产品质量、丰富产品品类,更好地适应消费变革、满足消费需求。”在王延才看来,白酒具有厚重的历史和文化底蕴,酒企技术人员在关注质量提升、产品研发的同时,也要注重酒文化的研究与挖掘。
 
  据悉,本次品评的方法是按国家感官质量检评办法,根据不同香型不同糖化发酵剂和酒度(并参考产品出厂价格),分香型、分酒度、分轮次,采用密码品评,评委独立品评打分。
 
  同时,统分组负责汇总统分,专家组撰写综合评语,并逐轮进行综合讲评,公布每轮次每号杯酒的专家组打分情况,便于各检评人员对照交流。
 
  由八省市选送参评的产品,经检评会检评达到优秀级别的产品,将由八省市酒协共同授予《渝闽湘鄂赣桂滇粤白酒(果露酒、黄酒)质量检评》金质奖或银质(优质)奖,并颁发荣誉证书。
 
  据方志强介绍,原本会议日程安排前往大理鹤庆乾酒有限公司参观交流,但因为特殊情况无法成行,“会议之前与各主办协会充分交流意见,综合考虑各种突发情况,同时也要做好酒样的分拣分类工作。”
 
  据悉,第十三届八省市酒类质量检评交流会将在广西举办,作为一项酒行业的大会,每一届的交流会不仅加强了酒类行业的技术交流,促进酒类行业的技术创新和产品质量的稳定与提高,推动了酒类行业和谐健康发展。
 
 
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