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云贵川好酒辈出,云南名酒杨林肥酒为何是绿色?这其中有什么门道

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-09-20  浏览次数:231
核心提示:  导语:云贵川好酒辈出,云南名酒杨林肥酒为何是绿色?这其中有什么门道  云南白酒以小曲清香型白酒为主,但因为小曲酒很难
   导语:云贵川好酒辈出,云南名酒杨林肥酒为何是绿色?这其中有什么门道
 
  云南白酒以小曲清香型白酒为主,但因为小曲酒很难征服传统大曲酒省份的消费者,所以云南白酒很难走出云南。好在云南还有这样一款酒,能成为云南的骄傲,那就是“杨林肥酒”。
 
  不过杨林肥酒不是白酒,而是“绿酒”,它是以小曲清香型白酒作为基酒生产的一种绿色的露酒。产自云南省昆明市嵩明县杨林镇。初听“肥酒”,总让我想起了大块的肥肉,不得不联想到了用肥肉浸泡的豉香型白酒。
 
  不过,杨林肥酒里并没有加肥肉。据说,在本地话里,“肥”是“强壮”的意思,寓意养生健康。杨林肥酒作为一款露酒,添加了有党参、拐枣、丁香等10多味药材。药酒合一,具有健脾、润肺、生津、补中益气之功,强壮身体,喝了有力气,故称“肥酒”。
 
  绿酒
 
  “灯红酒绿”这个成语我们经常听到,红灯常见,绿酒却少有。而杨林肥酒则是一款不折不扣的绿色的酒。
 
  那么绿酒究竟是从何而来呢?在唐诗中我们可以看到很多绿色的酒:“一尊绿酒绿如染”、“行觞举绿醪”、“请君尝绿醅”、“开瓶浮绿蚁”。一般认为是古代的酿酒技术落后,在酿造过程中掺杂进来一些微生物,让酒液中的一些固形物变成绿色,并且漂浮在酒液上方。但因酿酒技术的逐渐成熟,绿酒逐渐退出历史舞台。
 
  到宋之后的“绿酒”则成为美酒的代名词了,比如:“令节想君携绿酒,故情怜我踏黄尘”、“红颜薄命空流水,绿酒多情似故人”等,多为对偶的修辞手法而出现在诗词中。
 
  在明清记载中,多地均出现过用药材配制出的绿酒。但是我们知道,植物的绿色来源于叶绿素。叶绿素是一种非常敏感的物质,怕光怕热,遇到酸、碱、氧等都会使其分解。所以,我们可以看到碧绿的粽叶,煮熟后却呈褐色。
 
  绿豆汤也是不能保留绿豆的绿色。一杯绿茶,放久了都会从绿色变为黄褐色。通过提取植物药草的绿色,是很难酿造成翠绿如玉的绿酒。古代诗词中碧绿、翠绿的酒是否真实存在?不得而知。但杨林肥酒却是碧绿、翠绿的,同样是各种中药材提取的。
 
  在云贵川最不缺的估计就是好的白酒了,除了我们所熟知的贵州茅台,五粮液等等名酒这些都是一等一的好酒,但是好酒难求,且价格比较昂贵。这几个地方也不缺少一些价格亲民且酒质优良的纯粮食好酒,非常时候口粮酒,这几款更是堪称代表。
 
  第一款:古道江湖2900
 
  比如这款川派浓香酒,延续川酒一贯依赖坚持的浓而不腻,香而协调等原则,始终采用传统固态法酿造。使用四川邛峡好山好水出来的好粮食作为酿造原料,以天山泉水作为酿造水源。并在此基础上,坚持以优质白酒示人。
 
  它不负众望,最终酿造出一款酒质纯净,口感层次丰富的高度数浓香酒。
 
  2900天的酿造时光,多年陶坛陈放,恒温恒湿的地窖储藏,微生物群的高效发酵融合,让酒体更为醇厚,酒珠粘稠,酒花细腻均匀,酒线细长,入口绵甜,入喉顺滑,饮后留有余香。
 
  第二款:剑南春
 
  其实剑南春酒质并不输五粮液,现在也与茅台、五粮液、剑南春并称为“茅五剑”。产于四川绵竹,在酿造原料上同样是选用五种优质粮食,不过它的酿造工艺采用小麦高温制曲,做成糖化发酵剂,使酒曲中具有一股淡淡的焦香味。
 
  然后在泥潭老窖中进行发酵,利用老窖中培养的微生物自然成熟,发酵而成。使其具有天然窖香,糟香明显,酒香芬芳,浑然天成等特点。
 
  以上介绍的两款白酒都是酒质好,酿造历史悠久,工艺手法成熟,传承多年的川西派浓香型白酒,在老一辈的四川人心中占据重要位置。
 
  现如今这两种都是世界级的名酒,致力于中国白酒的高端路线,当然价格也是不同以往,如果各位网友认为价格高,不容易接受。
 
  第三款:玉蝉大曲
 
  有着几百年的酿造历史,工艺手法娴熟,而且价格一直都很亲民,一直都是酒友扪心中的不错选择。
 
  选用优质粮食和水源,采用传承古法酿造工艺技术,从始至终贯彻粮食固态发酵理念,坚持品质优先发展原则,成就点滴美酒情。
 
  倒入杯中时可以观察到酒线细柔绵长,色泽清亮无垢,无杂质,酒花绵密诱人,不易消散,香气多样丰富,浓香馥郁明显,诸味协调自然,入口柔和,顺滑而下,饮后留香持久,余味悠长。
 
  曾经的云南的杨林肥酒可以说是除了山西的竹叶青酒之外,最知名的露酒了,还是“中华老字号”。但如今,杨林肥酒早已失去了当年的雄风。作为一款养生概念的露酒,坚持古方,用纯天然的酿造理念打造好“肥酒”或“绿酒”,会不会比今天的境遇会更好一些呢?
 
 
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